Taikinamuotoilukone YQ-702

Lyhyt kuvaus:

Tuotetiedot

Tuotetunnisteet

Mitä on taikinan muovaus?

Taikinan muovaus on meikkausvaiheen viimeinen vaihe pannu- tai limpputyyppisen leivän nopeassa valmistuksessa.Se on jatkuvatoiminen toiminta, jossa taikinapalat otetaan aina välin nostajalta ja laitetaan pannuille.

Muotin tehtävänä on muotoilla taikinapala valmistettavan leipälajin mukaan niin, että se mahtuu kunnolla vuokaan.Taikinamuovauslaitteet voidaan säätää saavuttamaan haluttu muoto mahdollisimman vähän rasitusta ja rasitusta taikinaan.

1. Sheeter

Pyöreät taikinapalat ovat välin nostatuksen jälkeen levyjä tai tasoitetaan asteittain telojen läpi lopullista muovausta varten.Levy koostuu yleensä 2–3 sarjasta (sarjassa) teflonpäällysteisiä telapäitä, joiden väliin taikinapala viedään taikinapalan tasaamiseksi vähitellen.

Levitys käyttää jännitysvoimia (painetta), jotka auttavat poistamaan taikinapalasta kaasua niin, että tuotteen siirron tai välinoostamisen aikana kehittyneet suuret ilmasolut pienenevät pienemmiksi, jolloin lopputuotteeseen saadaan hienojakoinen rakeisuus.

Telasarjat on järjestetty siten, että rako/välys pienenee vähitellen taikinan kulkiessa niiden läpi.Tämä on kriittistä taikinan paksuuden kontrolloidun pienenemisen edistämiseksi.Taikinapaloja olisi mahdotonta litistää yhdessä vaiheessa aiheuttamatta korjaamatonta vahinkoa gluteeni- ja kaasukennorakenteelle.

Kun taikinapala on kulkenut ylätelojen läpi, siitä tulee paljon ohuempi, suurempi ja pitkulainen.Pohjateloilta poistuva litteä taikina on valmis kulkeutumaan kiharrin alta.

2. Viimeinen muotti

Levylevystä otetut ohuet, litteät taikinapalat muovataan tai muotoillaan tiiviiksi, tasalaatuisiksi oikean muotoisiksi ja pituisiksi sylintereiksi.

Lopullinen muovauskone on olennaisesti muovauskuljetin, joka on varustettu 3 osalla, jotka määrittävät tuotteen lopulliset mitat.

Curling-ketju

Kun taikinapala tulee ulos alimmasta päätelasta, se koskettaa käpristymisketjua.Tämän seurauksena etureuna hidastuu ja alkaa käpristyä takaisin itseensä.Taikinaketjun paino aloittaa taikinan käpristymisen.Sen pituutta voidaan säätää tarpeen mukaan.

Kun taikinapala tulee ulos käpristymisketjusta, se rullautuu kokonaan.

Tuotteen ominaisuudet

1. Koneen runko on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Käytetään pääasiassa leivän muotoiluun ja leivän aihion pitämiseen hyvässä kunnossae,sopii nopeaan puristamiseen leipäksi (paahtoleipä, ranskalainen patonki, euroleipä) jne, ja poista ilmakuplat, taikina on hyvä vetolujuus, hyvä kosteuttava vaikutus muovauksen jälkeen.

2. Helppokäyttöinen, se voi muovata leipää eri muodoissa ja muuttaa leivän organisaatiota hyvällä vaikutuksella.

3. Kuljetin on valmistettu puhtaasta tuontivillasta, ei tuhkan tahraa, ei karvoja, liikkuu nopeasti, hiljainen.