Kun kaupallisten leipomoiden tuotantolinjat lentävät nopeammin, tuotteiden laatu ei voi kärsiä suorituskyvyn kasvaessa.Jakajassa se riippuu tarkoista taikinan painoista ja siitä, että taikinan solurakenne ei vahingoitu - tai vauriot ovat minimoituja - leikattaessa.Näiden tarpeiden tasapainottaminen suurivolyymituotantoon on tullut laitteiden ja ohjelmistojen vastuulle.
"Meidän mielestämme operaattorin ei pitäisi huolehtia suuren nopeuden hallinnasta tarkasti", sanoi Richard Breeswine, YUYOU Bakery Systemsin toimitusjohtaja.”Nykyisin saatavilla olevat laitteet pystyvät täyttämään nämä vaatimukset.Käyttäjien tulisi olla hyvin koulutettuja tietämään, missä tiettyjä parametreja voidaan säätää korkean painotarkkuuden saavuttamiseksi, mutta periaatteessa tästä ei leipomon pitäisi olla huolissaan.Tämä on laitevalmistajan tehtävä.”
Tarkan, laadukkaan taikinapalan luominen jakajassa suurilla nopeuksilla liikkuessa riippuu monista ominaisuuksista, jotka yhdistyvät kerralla: tasainen taikina toimitetaan jakajaan, automaattiset säädöt ja leikkausmekanismit, jotka ovat nopeita, tarkkoja ja hellävaraisia tarvittaessa.
Leikkaa vauhtiin
Suuri osa tarkan jakamisen taikuudesta suurilla nopeuksilla on jakajan mekaniikassa.Olipa kyse tyhjiö-, kaksoisruuvi-, siipikennoteknologiasta tai jostain muusta kokonaan, jakajista tulee nykyään tasaisia taikinapaloja poikkeuksellisen nopeasti.
"YUYOU jakajatovat erittäin johdonmukaisia ja kestäviä, mikä auttaa ylläpitämään korkeaa tuotantotehokkuutta ja tarkimman saatavilla olevan skaalan avulla", sanoi Bruce Campbell, taikinankäsittelytekniikoista vastaava varapuheenjohtaja.YUYOU Leipomojärjestelmät.”Yleensä mitä nopeammin viiva kulkee, sitä tarkempi jakaja kulkee.Ne on suunniteltu lentämään - kuin lentokone."
Tämä malli sisältää tarkan, rajoitetun luiston kaksoisruuvin jatkuvan pumppausjärjestelmän, joka lähettää taikinan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun jakoputkeen, joka tuottaa alhaisen paineen jakajan jokaisessa portissa.Jokaisessa näistä porteista on YUYOU Flex -pumppu, joka mittaa taikinan tarkasti."Yhden gramman vaihtelu tai parempi tarkkuus on saavutettavissa jatkuvassa tuotannossa", Mr. Campbell sanoi.
WP Tewimatilla tai WP Multimaticilla WP Bakery Group USA säilyttää korkean painotarkkuuden, jopa 3 000 kappaletta kaistaa kohti."10-kaistaisella jakajalla tämä lisää jopa 30 000 kappaletta tunnissa painotarkkoja ja hyvin pyöristettyjä taikinapaloja", selittää Patrick Nagel, avainasiakasmyyntipäällikkö, WP Bakery Group USA.Yrityksen WP Kemper Softstar CT tai CTi Dough Divider tehokkailla asemilla saavuttaa jopa 36 000 kappaletta tunnissa.
"Kaikki jakajamme perustuvat imuperiaatteeseen, ja mäntien paine on myös säädettävissä, mikä mahdollistaa alhaisemman paineen käsitellä taikinaa korkeammalla absorptionopeudella", Nagel sanoi.
Koenig käyttää myös äskettäin kehitettyä käyttötekniikkaa Industrie Rex AW:ssä saavuttaakseen 60 iskua minuutissa jatkuvassa käytössä.Tämä nostaa 10-rivisen koneen maksimikapasiteettiin noin 36 000 kappaletta tunnissa.
AmiraaliJakaja/pyöristäjä, alun perin Winkleriltä ja nyt Erika Recordin uudelleen valmistama, käyttää pääkäytön ohjaamaa veitsi- ja mäntäjärjestelmää saavuttaakseen plus- tai miinus 1 g:n tarkkuuden jokaisessa kappaleessa.Kone on suunniteltu raskaaseen tuotantoon ympäri vuorokauden.
Reiser perustaa jakajansa kaksoisruuviteknologiaan.Syöttöjärjestelmä kuormittaa varovasti kaksoisruuvia, joka sitten skaalaa tuotteen tarkasti suurilla nopeuksilla."Tarkastelemme tuotetta ensin leipurien kanssa", sanoi John McIsaac, Reiserin strategisesta liiketoiminnan kehittämisestä vastaava johtaja.”Meidän on opittava tuotteista ennen kuin päätämme parhaan tavan jakaa taikina.Kun leipurimme ymmärtävät tuotteen, sovitamme oikean koneen työhön.”
Suuren volyymin skaalaustarkkuuden saavuttamiseksi Handtmann-jakajissa käytetään siipikennoteknologiaa."Jakajillamme on myös erittäin lyhyt tuotepolku jakajan sisällä, jotta voidaan minimoida kaikki ei-toivotut muutokset taikinan olosuhteissa, kuten gluteenin kehittyminen ja taikinan lämpötila, jotka vaikuttavat taikinan suorituskykyyn nostattimessa tai uunissa", sanoi Cesar Zelaya, Handtmannin leipomomyyntipäällikkö. .
Uusi Handtmann VF800 -sarja suunniteltiin suuremmalla siipikennolla, jonka ansiosta jakaja voi annostella enemmän taikinaa samanaikaisesti ja saavuttaa suuremman suorituskyvyn sen sijaan, että se juokseisi nopeammin.
YUYOUnjakojärjestelmätluo ensin yhtenäiset ja paksut taikinanauhat vyöruusupisteellä.Tämän nauhan hellävarainen liikuttaminen säilyttää taikinan rakenteen ja gluteeniverkoston.Itse jakaja käyttää ultraääni-mobiiligiljotiinia, joka tarjoaa tarkan ja puhtaan leikkauspisteen puristamatta taikinaa."Nämä M-NS-jakajan tekniset ominaisuudet edistävät tarkkoja taikinakappaleiden painoja suurilla nopeuksilla", sanoi Hubert Ruffenach, Mecathermin tutkimus- ja kehitysjohtaja.
Säätö lennossa
Monissa jakajissa on nyt punnitusjärjestelmät laitteesta tulevien kappalepainojen tarkistamiseksi.Laite ei vain punnitse jaetut palat, vaan se lähettää tiedot takaisin jakajalle, jotta laite voi mukautua taikinaeroihin koko tuotannon ajan.Tämä on erityisen hyödyllistä taikinoissa, joissa on inkluusiota tai joissa on avosolurakenne.
"WP Haton -leivänjakajalla on mahdollista lisätä tarkistusvaaka", herra Nagel sanoi.”Sitä ei vaadita kappaleiden hylkäämiseen, vaikka se voidaan asettaa niinkin.Etuna on, että voit asettaa tietyn kappalemäärän, ja tarkistusvaaka punnitsee kappaleet ja jakaa kyseisellä numerolla saadakseen keskiarvon.Sitten se säätää jakajaa siirtämään painoa ylös tai alas tarpeen mukaan."
Rheonin stressittömät jakajat punnittavat ennen ja jälkeen taikinan leikkaamisen painon tarkkuuden maksimoimiseksi.Järjestelmä luo jatkuvan taikinalevyn, joka kulkee kuljetinhihnan alla olevien punnituskennojen yli."Nämä punnituskennot kertovat giljotiinille tarkalleen, milloin oikea määrä taikinaa on mennyt ohi ja milloin se on leikattava", sanoi John Giacoio, Rheon USA:n kansallinen myyntijohtaja."Järjestelmä menee vielä pidemmälle tarkistamalla painon toissijaisessa punnituskennosarjassa jokaisen kappaleen leikkaamisen jälkeen."
Tämä toissijainen tarkistus on tärkeä, koska taikina käy ja muuttuu käsittelyn aikana.Koska taikina on elävä tuote, se muuttuu koko ajan, olipa kyse lattiaajasta, taikinan lämpötilasta tai pienistä erän vaihteluista, tämä jatkuva painonvalvonta ylläpitää tasaisuutta taikinan muuttuessa.
Handtmann kehitti äskettäin WS-910-punnitusjärjestelmän integroidakseen jakajiinsa ja korjatakseen nämä vaihtelut.Tämä järjestelmä valvoo jakamista ja poistaa taakan käyttäjiltä.
Samoin Mecathermin M-NS-jakaja havaitsee taikinan tiheyden reaaliajassa painonvaihtelujen vähentämiseksi."Vaikka taikinan tiheys muuttuu, asetettu paino säilyy."Herra Ruffenach sanoi.Jakaja hylkää kappaleet, jotka eivät sovi aiemmin asetettuihin toleransseihin.Hylätyt osat käytetään sitten uudelleen, jotta tuotetta ei menetetä.
Kahdessa Koenigin jakajassa - Industry Rex Compact AW ja Industry Rex AW - on jatkuvasti säädettävä ja tasainen työntöpaine painotarkkuuden varmistamiseksi eri taikinatyypeissä ja koostumuksissa."Säätämällä työntöpainetta, taikinapalat tulevat tarkasti ulos eri taikinoista eri riveissä", Mr. Breeswine sanoi.
Tämä artikkeli on ote Baking & Snack -lehden syyskuun 2019 numerosta.Lue koko jakajien ominaisuus napsauttamalla tätä.
Postitusaika: 14.8.2022