Automaatio saattaa tuntua käsityöläisten vastakohtalta.Voiko leipä olla edes käsityöläistä, jos se on valmistettu välineellä?Nykytekniikalla vastaus saattaa olla "Kyllä", ja kun kuluttajien kysyntä käsityöläisille, vastaus saattaa kuulostaa enemmän: "Sin on oltava."
"Automaatiolla voi olla monia muotoja”, sanoi John Giacoio, Rheon USA:n varatoimitusjohtaja."Ja se tarkoittaa jokaiselle erilaista.On tärkeää ymmärtää leipurien tarpeet ja näyttää heille, mikä voidaan automatisoida ja missä pitäisi olla persoonallista."
Näitä ominaisuuksia voivat olla avoin solurakenne, pitkät käymisajat tai käsintehty ulkonäkö.On erittäin tärkeää, että automaatiosta huolimatta tuote säilyttää sen, mitä leipuri pitää tärkeänä käsityöläisnimityksensä kannalta.
"Artesaaniprosessin automatisointi ja sen mittaaminen teolliseen kokoon ei ole koskaan helppoa, ja leipurit ovat liian usein valmiita hyväksymään kompromisseja", sanoi Franco Fusari, Minipanin osaomistaja.”Uskomme vahvasti, että ei pitäisi, koska laatu on välttämätöntä.Leipurimestarin 10 sormea on aina vaikea korvata, mutta päästään mahdollisimman lähelle sitä, mitä leipuri muotoilee käsin.
Kun on aika
Vaikka automaatio ei ehkä ole itsestään selvä valinta artesaanileipurille, liiketoiminnan kasvussa voi tulla kohta, jossa se vain tulee välttämättömäksi.On joitakin keskeisiä merkkejä, joita kannattaa etsiä, jotta tiedetään, milloin on aika ottaa riski ja tuoda prosessiin automaatio.
"Kun leipomo alkaa tuottaa yli 2 000–3 000 leipää päivässä, on hyvä aika alkaa etsiä automatisoitua ratkaisua", sanoi Patricia Kennedy, WP Bakery Groupin johtaja.
Kasvu vaatii leipomilta suurempia tuotantomääriä, joten työvoimasta voi tulla haaste – automaatio voi tarjota ratkaisun.
"Kasvu, kilpailukyky ja tuotantokustannukset ovat ohjaavia tekijöitä", sanoi Ken Johnson, toimitusjohtaja.YUYOU-koneita."Rajalliset työmarkkinat ovat suuri ongelma useimmille erikoisleipomoille."
Automaation käyttöönotto voi luonnollisesti lisätä suorituskykyä, mutta se voi myös täyttää aukon ammattitaitoisten työntekijöiden parissa parantamalla muoto- ja painotarkkuutta ja tarjoamalla tasalaatuisia tuotteita.
"Kun tuotteen valmistukseen vaaditaan liikaa toimijoita ja leipurit haluavat saavuttaa tasaisemman tuotteen laadun, tuotteen laadun ja johdonmukaisuuden valvonta painaa enemmän kuin investoinnit automatisoituun tuotantoon", sanoi Hans Besems, YUYOU Bakery Systemsin tuotepäällikkö. .
Testaus, testaus
Vaikka laitteiden testaaminen ennen ostamista on aina hyvä idea, se on erityisen tärkeää artesaanileipureille, jotka haluavat automatisoida.Käsityöläisleivät saavat tunnusomaisen solurakenteensa ja makunsa erittäin hydratoiduista taikinoista.Näitä nestetasoja on historiallisesti ollut vaikea käsitellä mittakaavassa, ja on tärkeää, että laitteet eivät vahingoita tätä herkkää solurakennetta enemmän kuin ihmisen käsi.Leipurit voivat olla varmoja tästä vain, jos he testaavat koostumuksiaan itse laitteissa.
"Paras tapa puuttua leipurin huolenaiheisiin on näyttää heille, mitä koneet voivat tehdä käyttämällä taikinaa ja valmistamaan tuotteensa", Giacoio sanoi.
Rheon edellyttää, että leipurit testaavat laitteitaan Kaliforniassa tai New Jerseyssä sijaitsevassa testauslaitoksessaan ennen ostamista.IBIE:ssä Rheonin teknikot järjestävät 10–12 esittelyä päivittäin yrityksen osastolla.
Useimmilla laitetoimittajilla on tilat, joissa leipurit voivat testata tuotteitaan katselimillaan laitteilla.
"Ihanteellinen ja paras tapa siirtyä kohti automaatiota on leipomon tuotteiden perusteellinen testaus, jotta saadaan ensin oikea linjakokoonpano", Ms. Kennedy sanoi."Kun tekninen henkilökuntamme ja mestarileipurimme kohtaavat leipurien kanssa, se on aina win-win, ja siirtyminen sujuu todella sujuvasti."
Minipanille testaus on ensimmäinen askel mukautetun linjan rakentamisessa.
"Leipurit ovat mukana projektin jokaisessa vaiheessa", herra Fusari sanoi."Ensin he tulevat testilaboratorioimme kokeilemaan reseptejämme tekniikoillamme.Sitten suunnittelemme ja toteutamme heidän tarpeisiinsa täydellisen ratkaisun, ja kun linja on hyväksytty ja asennettu, koulutamme henkilökuntaa.
YUYOU työllistää leipurimestarien tiimin, joka työskentelee yhdessä asiakkaidensa kanssa sovittaakseen reseptin tuotantoprosessiin.Tämä varmistaa, että halutut lopputuotteet saavuttavat optimaalisen taikinan laadun.YUYOU Tromp -innovaatiokeskus Gorinchemissä, Alankomaissa, antaa leipureille mahdollisuuden testata tuotetta ennen linjan asentamista.
Leipurit voivat myös vierailla Fritschin teknologiakeskuksessa, joka on täysin varustettu, 49 500 neliöjalan leipomolaitos.Täällä leipurit voivat kehittää uusia tuotteita, muokata tuotantoprosessia, testata uutta tuotantolinjaa tai mukauttaa artesaaniprosessia teolliseen tuotantoon.
Käsityöläisestä teollisuuteen
Käsityöläisleivän laadun säilyttäminen on ykkösprioriteetti, kun otetaan käyttöön automatisoituja laitteita.Avain tähän on minimoida taikinalle aiheutuvien vaurioiden määrä, mikä on totta, olipa kyseessä ihmiskäden tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu kone.
"Filosofiamme koneiden ja linjojen suunnittelussa on melko yksinkertainen: niiden on mukauduttava taikinaan eikä taikinan koneeseen", sanoi Anna-Maria Fritsch, Fritsch USA:n presidentti."Taikina reagoi luonnostaan erittäin herkästi ympäristön olosuhteisiin tai kovaan mekaaniseen käsittelyyn."
Tätä varten Fritsch on keskittynyt suunnittelemaan laitteita, jotka prosessoivat taikinan mahdollisimman hellästi säilyttääkseen sen avoimet solurakenteet.Yrityksen SoftProcessing-teknologia mahdollistaa korkean automaation ja suorituskyvyn minimoimalla taikinaan kohdistuvan rasituksen koko tuotannon ajan.
Thejakajaon erityisen kriittinen alue, jossa taikina voi vatkata.
Postitusaika: 14.8.2022